Меню недели

Надеюсь, рецепты нашего кулинарного сайта помогут решить этот вопрос вам сегодня. На этом сайте вы найдете кулинарные рецепты

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Пасхальные куличи – это неизменный атрибут главного христианского праздника, без которого невозможно представить традиционную воскресную трапезу по случаю наступления Светлой Пасхи, и в преддверии этого события полки магазинов у нас завалены красиво украшенными и нарядно упакованными куличами, поэтому всем нам бывает довольно сложно удержаться от покупки этого аппетитного сдобного лакомства. Впрочем, последние лет 10, а может даже больше, я готовлю куличи исключительно в домашних условиях, и меня уже не соблазнишь никакими покупными сладостями, поскольку в своей жизни мне приходилось дегустировать разные варианты этой традиционной выпечки, но готовые куличи всегда доставляли сплошные разочарования. Дело в том, что одной из главных характерных особенностей куличей является большое количество масла, сахара и яиц в тесте, благодаря чему их мякоть получается сочной, сладкой, насыщенной, а попросту говоря, очень сдобной, тогда как покупная выпечка (в особенности недорогая) в большинстве случаев напоминает подслащенный хлеб, поскольку не имеет такого «богатого» состава и, как следствие, не может похвастаться выдающимися вкусовыми свойствами. А кроме того, мы едим куличи всего лишь раз в году в компании самых близких и дорогих людей и по такому важному и прекрасному поводу, как празднование Пасхи, поэтому мне кажется, что ради этого стоит выбрать в магазине лучшие продукты, испечь самые правильные домашние куличики, украсить их с душой и, наконец, угостить всех желающих настоящим кулинарным шедевром, сделанным своими собственными руками.

Сегодня, незадолго до наступления Пасхи, я решила собрать для вас в одной статье мои любимые проверенные рецепты пасхальных куличей, которыми я успешно пользуюсь в последние годы, чтобы приготовить по-настоящему вкусную и красивую праздничную выпечку и порадовать своих домашних, и хотя эти рецепты не относятся к разряду «на скорую руку», но тем не менее, они достаточно понятны и просты в исполнении, и потому с их помощью правильные сдобные куличи получаются всегда и у всех. Конечно, в обиходе существует множество более быстрых рецептов приготовления куличей, которые позволяют получить достаточно вкусную выпечку, однако, по своей сути такие лакомства скорее относятся к категории кексов, а в том случае, если вы хотите испечь настоящие пасхальные куличи с уникальным вкусом и консистенцией, то имейте в виду, что такая выпечка готовится исключительно на дрожжевом тесте. Кроме того, в тесто для куличей принято класть много яиц, масла, сахара и муки, которые делают его слишком густым и довольно «тяжелым» для подъема, и именно с этим связана длительная процедура приготовления, которая во многих случаях включает замешивание и брожение опары с последующей расстойкой и многочисленными обминаниями основного теста. Но как бы там ни было, я постаралась максимально подробно и понятно описать все этапы приготовления пасхальных куличей и украшения их сахарной глазурью, снабдив свою статью для наглядности пошаговыми фотографиями, поэтому уверена, что благодаря моим проверенным рецептам у вас получатся самые красивые, вкусные, пышные и нежные куличи, которые порадуют всю семью и гостей и станут главным угощением во время празднования Пасхи!

Содержание статьи:

  1. Пасхальный кулич с орехами и сухофруктами
  2. Пасхальный кулич на молоке и дрожжах
  3. Пасхальный кулич с глазурью на желатине

Как приготовить пасхальные куличи в домашних условиях — 3 классических рецепта куличей в сахарной глазури с пошаговыми фото

Пасхальный кулич с орехами и сухофруктами

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Для начала я хочу предложить вам один из самых быстрых способов приготовления классических куличей на дрожжах, в котором суммарная продолжительность расстойки опары и теста составляет лишь около 3 часов, что для такого типа «тяжелой» сдобной выпечки кажется слишком маленькой. Но тем не менее, тесто куличей поднимается очень хорошо благодаря тому, что применяется один нестандартный прием, который чаще используется для замешивания бисквита, а именно: яичные белки и желтки в данном случае взбиваются по отдельности, и это делает пористой и воздушной сдобную мякоть куличей. Кроме того, в выпечку добавляется много орехов и сухофруктов, которые могут быть абсолютно любыми, поэтому тут выбор полностью лежит за вами, зато в результате такие куличи никак нельзя назвать скучными или неинтересными, ведь их вкусовые оттенки могут варьироваться как угодно в соответствии с вашими пожеланиями.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Стакан — 250 мл

Тесто:

  • 4 стакана муки
  • 300 г сливочного масла
  • 1.5 стакана + 1 ст. л. сахара
  • 6 яиц сорта С-0
  • 1.5 стакана молока
  • 300 г орехов и сухофруктов
  • 1 ч. л. соли
  • 2 г ванилина
  • 1 пачка сухих дрожжей

Белковая глазурь:

  • 1 белок от небольшого яйца
  • 100 — 200 г сахарной пудры
  • 1 ч. л. лимонного сока

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто для пасхального кулича

1. Для того чтобы приготовить пасхальный кулич с орехами и сухофруктами, надо взять высокую объемную миску, налить в нее теплое молоко и растворить в нем 1 ст. л. сахара и развести дрожжи, после чего оставить смесь на 15 — 20 минут при комнатной температуре, пока вы не увидите густую пену активировавшихся дрожжей на ее поверхности.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

2. После этого в молочно-дрожжевую смесь необходимо вмешать 1.5 стакана просеянной муки, накрыть миску влажным полотенцем и поставить ее на полчаса в теплое, защищенное от сквозняков место. В результате у вас должна получиться очень легкая и воздушная опара, благодаря которой «тяжелое» сдобное тесто для куличей очень хорошо поднимется, и выпечка получится пышной и мягкой.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

3. Тем временем стоит заняться сливочным маслом, поскольку его нужно заранее растопить на плите и остудить до комнатной температуры.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

4. Пока опара доходит до нужной кондиции, необходимо также подготовить яйца, аккуратно разделив их на белки и желтки и поместив в разные миски. Белки надо интенсивно взбить миксером, пока не получится пышная пена, после чего к ним нужно добавить 1/2 стакана сахара и взбивать еще 1 — 2 минуты до образования высоких, плотных и блестящих пиков.

Совет!Поскольку яиц в данном рецепте используется много, то я советую подстраховаться и при разделении яиц каждый белок сперва выливать не в общую миску, а в отдельную небольшую емкость. Этот прием позволит вовремя отследить неудачно разделенные яйца и не использовать белки, загрязненные желтком, так как это может сильно затруднить их взбивание. Эта рекомендация родилась по итогу моего собственного печального опыта: когда разделяешь множество яиц, внимание начинает рассеиваться, а руки становятся скользкими, поэтому есть немалая вероятность, что пятое или шестое яйцо вас подведет и испортит всю «нажитую непосильным трудом» белковую массу.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

5. К яичным желткам нужно добавить 1 стакан сахара и взбить их на максимальной скорости в течение 2 — 3 минут, пока они не станут светлыми, пышными и тягучими. Кстати говоря, белковые загрязнения никак не влияют на взбиваемость желтков, поэтому вы можете использовать те же венчики миксера, не моя их и не протирая.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

6. Теперь достаем нашу опару и последовательно добавляем в нее взбитые желтки, соль и ванилин, после чего во время перемешивания порциями вливаем в тесто растопленное масло. Далее настанет очередь муки, а поскольку ее осталось довольно много (2.5 стакана), то муку надо добавлять порциями и, конечно, прежде не забывать ее просеивать, ведь для выпечки очень важно, чтобы она насытилась кислородом. И на последнем этапе следует очень осторожно вмешать в тесто белки, отставив всю технику в сторону от греха подальше и вооружившись простой лопаткой. Имейте в виду, что в вашей емкости с тестом должно оставаться приличное количество свободного места, так как тесто поднимется ввысь примерно в 2 раза.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

7. Накрываем емкость полотенцем, смоченным в горячей воде, чтобы в доступе у дрожжей было достаточно любимой ими влаги, а затем оборачиваем ее пледом, кофтой или чем-то подобным и примерно на 2 часа ставим в теплое место без сквозняков, например, возле батареи, в слегка теплую духовку или в ванную комнату. Когда тесто вырастет в 1.5 — 2 раза, его нужно обмять, а затем необходимо снова дождаться подъема, и только после этого можно будет смело переходить к следующим этапам.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Пасхальный кулич с сухофруктами и орехами

8. Сухофрукты и орехи можно брать на свой вкус, причем это касается и их количества, и состава, хотя общепринятой является точка зрения, что добавок в куличах должно быть много, поэтому я взяла 100 г изюма, 100 г разноцветных цукатов и 100 г орехов кешью. Сухофрукты надо сперва вымыть и просушить, поскольку они почти всегда содержат частички пыли, от которых лучше избавиться, а перед использованием их нужно смешать с небольшим количеством муки (буквально 1/2 столовой ложки). В том случае, когда сухофрукты крупные (курага, чернослив и что-то подобное), их, разумеется, необходимо также нарезать на небольшие кусочки.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

9. Орехи порезать или измельчить в блендере, но таким образом, чтобы получилось не слишком мелко. Я не зря люблю использовать в этой выпечке орехи кешью, ведь они довольно вкусные и не имеют кожуры, а по стоимости сопоставимы с другими популярными орехами. Также, на мой взгляд, для приготовления куличей хорошо использовать миндаль, однако, очень желательно сперва замочить его в кипятке, а затем очистить от кожуры. Кстати говоря, я предпочитаю класть в тесто жареные орехи, однако, сырые тоже вполне подойдут, ведь по большому счету это всегда дело вкуса.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

10. Когда тесто для куличей вырастет до нужных размеров, в него надо добавить сухофрукты и орехи и равномерно распределить эти наполнители внутри, пользуясь лопаткой или ложкой. Тесто при этом немного осядет, но это неизбежно да и нестрашно, так как впоследствии куличи будут отправлены на расстойку, во время которой они снова значительно вырастут.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

11. Теперь разложим тесто в формы, доходя лишь до середины, поскольку тесто будет интенсивно подниматься, и ему понадобится место для роста. Затем формы с тестом нужно отправить на 15 — 30 минут в теплое место, чтобы слегка опавшее тесто снова подросло. Я ставлю формы с куличами на решетку, которая немного погодя отправится в духовку, а пока что для расстойки несу ее в ванную комнату, предварительно напустив туда горячего пара. Кстати говоря, куличи нежелательно печь на противне, а лучше использовать для этого процесса именно решетку, иначе у них может пригореть низ, а приятного в этом мало, уж это совершенно точно!

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

12. Пока куличи на расстойке, можно разогреть до 180°С духовку, так как выпечку никогда не ставят в холодную духовку, особенно когда она готовится со взбиванием белков. Отправляем наши куличи выпекаться, а пока готовим деревянную шпажку, ведь точное время приготовления этой пасхальной выпечки вам вряд ли кто подскажет. Формы для куличей бывают очень разными по объему — от совсем маленьких на одну порцию до вполне внушительных, и именно это определяет, сколько времени куличи должны будут провести в духовке. Для маленьких куличей время выпекания составляет около 30 минут, а самые большие будут пропекаться около часа. Для проверки готовности сначала слегка нажмите рукой на верхушку кулича, и если его мякоть не проваливается, а пружинит, тогда проколите кулич до дна длинной шпажкой, чтобы убедиться, что она выходит из теста сухой и достаточно чистой. Если куличи большие и потому долго стоят в духовке, у них может начать подгорать верх, и в таком случае просто накройте их сверху большим листом фольги, что моментально остановит этот нежелательный процесс.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

13. Готовые куличи надо остудить и по желанию вынуть из бумажных формочек, а точнее говоря, бумагу скорее всего придется попросту разорвать, ведь эти формочки одноразовые и не пригодны для повторного использования. Если же вы собираетесь освящать куличи в церкви и/или планируете взять их с собой в гости, тогда выпечку лучше оставить в формах, поскольку это будет более гигиенично и удобно.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Белковая глазурь

14. Для классической белковой глазури нам понадобится охлажденный белок от яйца сорта С-1 или С-2, то есть он не должен быть самым большим, иначе у вас уйдет много сахарной пудры и получится гораздо больше глазури, чем понадобится для украшения куличей.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

15. Белок надо сперва взбить миксером до появления пены, после чего в процессе взбивания постепенно подсыпать сахарную пудру, пока не получится глазурь нужной вам консистенции. В готовую глазурь следует добавить немного лимонного сока, который сделает ее менее сладкой на вкус, а также более глянцевой и привлекательной по внешнему виду.

Совет!В списке ингредиентов я указала довольно широкий диапазон, в котором лежит количество сахарной пудры (100 — 200 г), и это неслучайно, так как во-первых, этот продукт не самый дешевый, а его требуется много, а во-вторых, все мы имеем разные вкусовые предпочтения по отношению к белковой глазури. Скажу честно и откровенно, лично мне очень нравится, когда каждый кусочек кулича покрыт толстым слоем глазури, поэтому я делаю густую глазурь, добавляя к белку около 200 г сахарной пудры. Если же глазурь для вас непринципиальна, то вы можете сделать ее достаточно жидкой, однако, в этом случае глазурь лучше наносить на горячие куличи, чтобы она мгновенно застывала, а иначе сахарное украшение будет довольно быстро стекать с их поверхности.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

16. Ну а теперь финальная стадия — поливаем куличи белковой глазурью, и пока она не застыла, украшаем их поверхность так, как вам больше нравится. Перед Пасхой у нас в магазинах продают много разноцветных сахарных посыпок разнообразных форм и размеров, и я посчитала, что грех этим не воспользоваться, ведь получается довольно мило, нежно и разнообразно 🙂

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Домашние пасхальные куличи с орехами и сухофруктами всегда получаются намного вкуснее магазинных, а предложенный здесь рецепт я считаю одним из самых удачных, и хотя назвать его легким и быстрым, наверное, будет неправильно, но по крайней мере, эти куличи можно испечь в довольно сжатые сроки, и вам не придется слишком затягивать процесс, ставя опару на ночь. Куличи получаются прежде всего пышными и воздушными, что согласитесь, абсолютно для любой выпечки является чрезвычайно желанным качеством, а кроме того, они имеют приятный классический вкус, который удачно разнообразит большое количество аппетитных наполнителей — сухофруктов, орехов и цукатов. Попробуйте сами!

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Пасхальный кулич на молоке и дрожжах

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Эти куличи готовятся по классической технологии, которая предполагает, что опара и тесто длительное время выстаиваются, ведь это является необходимым условием для получения пышной и нежной выпечки из теста, содержащего много муки, сахара и жирных компонентов — яиц и масла. Мякоть этих куличей получается насыщенной и пористой, и она очень вкусна даже сама по себе, однако, я добавила в нее изюм и ароматную лимонную цедру, чтобы внести легкую пикантную кислинку и сделать выпечку практически совершенной. Также я предлагаю здесь простой и надежный рецепт глазури, которая традиционно делается из сахарной пудры и белков куриных яиц, однако, вы можете использовать и любые другие варианты украшения, например, сахарную глазурь или оригинальную глазурь на желатине, о которой я расскажу в следующем рецепте.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

  • 300 мл молока
  • 150 г сливочного масла
  • 3 отборных яйца (сорт С-0)
  • 1 яичный желток (сорт С-1)
  • 550 г муки
  • 300 г сахара
  • 150 г изюма
  • 1.5 — 2 г ванилина
  • 1 ч. л. свежей лимонной цедры
  • 10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих)
  • 1/3 ч. л. имеретинского шафрана
  • 1/3 ч. л. соли

Глазурь:

  • 1 яичный белок (сорт С-1)
  • 150 — 200 г сахарной пудры
  • 1 ч. л. лимонного сока

Дополнительно:

  • 1 мелкое куриное яйцо для смазывания
  • разноцветные драже для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто для куличей на молоке и дрожжах

1. Для того чтобы приготовить пасхальный кулич на молоке и дрожжах, в первую очередь следует заняться замешиванием опары, и для этого молоко нужно подогреть до теплого (ни в коем случае не горячего!) состояния, после чего развести в нем сухие дрожжи либо свежие, если вам так больше нравится.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

2. Сливочное масло растопить на маленьком огне на плите и перед использованием слегка остудить. Можно, конечно, топить масло и в микроволновке, однако, мне это кажется несколько более хлопотным, поскольку греть его надо на низкой мощности, часто перемешивая, ведь в случае перегрева масло частенько взрывается, и его приходится собирать с потолка и стенок.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

3. Масло вылить в миску с молоком и туда же положить сахар, соль, яйца, желток (белок оставить для глазури и хранить на холоду в герметичном контейнере) и ароматные добавки — ванилин, лимонную цедру и шафран. Последний ингредиент не строго обязателен, так как вкус шафрана в любом случае будет выражен слабо, однако, он придает насыщенный желтоватый цвет мякоти куличей и таким образом делает их особенно привлекательными.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

4. Далее перемешать все компоненты венчиком или даже просто ложкой, а затем миску с опарой прикрыть тканью и оставить в теплом месте для брожения на 6 — 8 часов. Тут есть два варианта организации процесса, и вы можете выбрать тот, который наиболее удобен именно вам: начать приготовление куличей с утра пораньше, а закончить вечером, либо наоборот, замесить опару поздно вечером и оставить на ночь, а утром с новыми силами продолжать.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

5. Теперь в опару надо вводить муку порциями по пол стакана, непременно пропуская ее через сито для получения эффекта воздушности и насыщения кислородом. Вымешивать тесто следует очень тщательно, так как оно быстро становится густым, и мука начинает все тяжелее и тяжелее в нем распределяться. Я предпочитаю использовать для этого кухонный комбайн, поскольку он помогает экономить силы и справляется со своими задачами практически идеально. В конце приготовления в тесто нужно положить изюм, а может быть, вы захотите использовать какие-то другие добавки, но в случае сухофруктов не забудьте предварительно их промыть и обсушить, а при необходимости также порезать и перебрать, чтобы в куличи не попали косточки и веточки.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

6. Миску с тестом накрыть влажным полотенцем и опять поставить подходить в теплое место на 4 — 5 часов. Через каждый час — полтора тесто желательно обминать, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ и таким образом облегчить работу дрожжам, что впоследствии позволит получить пышный мякиш с одинаковыми ровными дырочками.

Совет!Расстойка теста должна осуществляться не просто на кухонном столе, а в укромном теплом местечке, кроме тех случаев, когда в помещении стоит очевидная жарища и нет никаких сквозняков. Оптимальная температура для жизнедеятельности дрожжей составляет 30 — 32°С, а кроме того, эти микроорганизмы любят влажность, поэтому я обычно ставлю миску с тестом в хорошо отапливаемую ванную комнату. Кроме того, миску можно укутать пледом и поставить возле тёплой батареи, либо слегка нагреть духовку, а затем выключить и выстаивать тесто в ней.

В результате тесто должно подняться как минимум в два раза, а если вы положили в него шафран, то оно будет иметь аппетитный желтый цвет, символизирующий насыщенную сдобу, как продемонстрировано у меня на фото.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

7. Далее раскладываем тесто по формам на половину их высоты или даже на треть, чтобы наши ненаглядные куличики, на приготовление которых мы потратили столько времени, ненароком не убежали во время выпекания 🙂 Хотя я не хочу вас пугать понапрасну, ведь даже если тесто немного вылезет наружу, то это лишь в той или иной степени подпортит внешний вид куличей, но не скажется на их вкусовых свойствах. Тесто можно разложить ложкой или даже руками, слегка смазав их растительным маслом, после чего заготовки необходимо опять поставить в тепло и держать там до тех пор, пока тесто не поднимется примерно в два раза (40 — 60 минут).

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

8. Яйцо взболтать вилкой и с помощью кулинарной кисточки смазать поверхность куличей непосредственно перед тем, как отправить их в разогретую до 180°С духовку.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

9. Выпекать пасхальные куличи до готовности, которая определяется эмпирическим путем с помощью такого популярного «инструмента», как деревянная шпажка. Обычно время выпекания составляет от 30 минут до 1 часа, что напрямую зависит от размера кулича, поэтому выпечку следует время от времени протыкать шпажкой, пока вы не убедитесь, что внутри не осталось сырого теста. При длительном выпекании куличи могут сильно зарумяниться сверху, и в таком случае их лучше сразу же накрыть фольгой, чтобы они не подгорели.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Глазурь для куличей

10. Пасхальные куличи по традиции украшают сладкой белоснежной глазурью, которую в большинстве случаев делают из сахарной пудры и яичного белка, а готовится такая глазурь совершенно элементарно — белок надо взбить с помощью миксера, постепенно добавляя пудру до получения густой и тягучей массы.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

11. Варьируя количество сахарной пудры, вы можете приготовить глазурь разной толщины — от почти прозрачной до плотной и густой, что в итоге влияет на ее вкусовые свойства. Если глазурь густая, то ее надо быстрее наносить и сразу же украшать, а иначе она начинает застывать, и декор может получиться не таким, как планировалось изначально. Сперва глазурь получается матовой и кажется слегка сероватой, а не белоснежной, но если добавить в нее ложку-другую лимонного сока, то она становится искристой и дает очень красивое бархатное покрытие на куличах.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

12. Глазурь выливаем на куличи через «носик» емкости или с помощью большой ложки, и пока она не застыла, наносим украшения, например, в моем случае — разноцветные сахарные драже.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Пасхальные куличи по этому рецепту готовятся довольно продолжительное время, но это вовсе не означает, что данная методика трудоемка и от нее лучше отказаться, поскольку большую часть времени вы будете отдыхать или заниматься своими делами, тогда как дрожжи будут трудиться «в поте лица», выполняя свою ответственную миссию, возложенную на них природой и человеком. Благодаря тому, что микроорганизмы хорошо разрыхляют тесто, наполняя его воздушными пузырьками, тесто этих куличей хорошо поднимается в духовке, становится воздушным и совсем не тяжелым, поэтому выпечка порадует нежной сочной консистенцией и традиционным, хорошо сбалансированным вкусом свежей домашней сдобы. Приятного аппетита!

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Пасхальный кулич с глазурью на желатине

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Эти куличи готовятся традиционным способом на опаре и дрожжах, что позволяет получить пышную выпечку с мягкой и пористой консистенцией, однако, по сравнению с предыдущими рецептами здесь присутствует немаловажный нюанс — в тесто добавляются исключительно яичные желтки, и это придает мякоти куличей аппетитный желтый цвет, а кроме того, делает их вкус более глубоким и насыщенным. Кроме того, на примере этих куличей я хочу познакомить вас с интересным вариантом сахарной глазури, которая не растрескивается и не осыпается, поскольку готовится с использованием желатина. Эта глазурь получается очень вкусной и имеет необычную консистенцию, а кроме того, в ее состав не входят сырые яйца, что делает ее более безопасной для здоровья. Я рекомендую попробовать этот рецепт всем тем, кто отдает должное классике, но не прочь попробовать и что-нибудь новенькое, так как десерт позволит в полной мере насладиться традиционным вкусом сдобы и при этом испытать разнообразные приятные эмоции.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Опара:

  • 300 мл молока
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. муки
  • 1 пакетик сухих дрожжей (10 г)

Тесто:

  • 500 г муки
  • 160 г сахара
  • 7 яичных желтков
  • 140 г сливочного масла
  • 20 г ванильного сахара
  • 120 г изюма
  • цедра одного лимона
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 яйцо (для смазывания)

Глазурь:

  • 150 г сахарной пудры
  • 10 г желатина быстрого приготовления
  • 7 ст. л. воды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Дрожжевое тесто для куличей

1. Для того чтобы приготовить вкусные домашние куличи на Пасху, сперва надо вскипятить молоко, а затем потомить его в течение 5 минут на минимальном огне. На поверхности молока при этом образуется пенка, и впоследствии ее надо аккуратно подцепить вилочкой и удалить.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

2. В процессе кипячения часть молока может испариться, поэтому изначально мы взяли его с небольшим избытком, а вообще, по рецепту нам понадобится стакан молока (250 мл), поэтому отмеряем нужное количество в глубокую миску для замешивания теста и растворяем в молоке сахар для опары (2 ст. л.), а когда смесь остынет до теплого состояния, в нее можно всыпать дрожжи и слегка перемешать.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

3. Далее добавить 2 столовые ложки муки и тщательно перемешать все ингредиенты с помощью венчика, в результате чего получится смесь для опары. Накрываем эту смесь влажным полотенцем и отправляем в теплое место подходить примерно на 1 час или до увеличения в объеме в два раза.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

4. Тем временем в отдельную емкость выложить яичные желтки, обычный и ванильный сахар, соль и свежую лимонную цедру, натертую на мелкой терке. Советую выбирать для этой выпечки деревенские яйца, для которых характерен яркий желток, поскольку они не только более полезны, но и делают куличи особенно аппетитными в разрезе.

Совет!Этот кулич готовится исключительно на яичных желтках, что позволяет получить красивую желтоватую мякоть, обладающую глубоким насыщенным вкусом, однако, белки — это тоже ценная вещь, которая пригодится для многих блюд, и учитывая цены на яйца в наших магазинах, их не стоит выкидывать. Если вы не планируете использовать белки в ближайшие пару дней, то их можно преспокойно заморозить, а вообще, я советую обратить внимание на рецепт белоснежного ангельского торта, который готовится на одних белках и получается необыкновенно нежным и вкусным.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

5. Желтки взбить миксером или обычным ручным венчиком.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

6. Смешать желтки с опарой, которая выстояла нужное время.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

7. Далее необходимо просеять муку и постепенно вмешивать ее в тесто, которое в конечном итоге должно получиться довольно крутым. Я использовала для этого кухонный комбайн с насадкой для теста, который значительно облегчает процесс замешивания, но на самом деле этот рецепт позволяет обойтись без какой бы то ни было кухонной техники и сделать тесто вручную.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

8. Сливочное масло растопить и перед использованием немного остудить. Я топила масло в микроволновке и сразу хочу предупредить, что делать это надо медленно и осторожно, поскольку на большой мощности масло перегревается и взрывается, издавая пугающие звуки. Чтобы все прошло гладко, масло сперва нужно порезать маленькими кубиками и затем нагревать при мощности не более 50%, а кроме того, его следует часто перемешивать, пока оно не перейдет полностью в жидкую форму.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

9. Растопленное масло порциями добавлять в тесто, каждый раз тщательно его вымешивая, чтобы масло быстро и равномерно распределилось. Как видите, благодаря желткам тесто для куличей получается насыщенного желтого оттенка, однако, дело не только в цвете, ведь на вкусе это сказывается ничуть не меньше.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

10. Изюм необходимо подготовить заранее — вымыть и высушить на воздухе либо с помощью бумажного полотенца. Иногда изюм стоит еще и распарить в кипятке, но это вы должны определить сами, исходя из того, насколько ваши сухофрукты мягкие или, наоборот, жесткие. Перед тем, как добавлять в тесто, изюм нужно смешать с небольшим количеством муки.

Совет!Изюм является наиболее популярным и распространенным наполнителем для куличей благодаря своей доступности и универсальному вкусу, однако, я рекомендую не останавливаться только на одном классическом варианте куличей с изюмом, а попробовать и другие сочетания вкусов. Например, если вы положите вместо изюма сушеную клюкву или вишню, то ваши домочадцы могут даже не догадаться о такой подмене, но они наверняка отметят более интересный, пикантный и яркий вкус. Кроме того, в куличах можно смело использовать разноцветные цукаты ананаса, поскольку их обычно любят все, и к тому же они делают выпечку более симпатичной на разрезе. Что же касается кураги и чернослива, то эти сухофрукты в куличах встречаются намного реже, чем остальные, однако, здесь стоит руководствоваться исключительно своими личными предпочтениями, так как теоретически наполнители у куличей могут быть любые.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

11. В тесто положить изюм (или другие наполнители) и тщательно перемешать его в самый последний раз.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

12. Получившееся тесто накрыть влажным полотенцем и отправить в теплое укромное местечко на расстойку на 1.5 — 2 часа. Если вы не торопитесь, то по прошествии времени тесто надо обмять и подержать в тепле еще 1 — 2 часа, но в принципе, и первого подхода будет вполне достаточно для получения пышной высокой выпечки.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

13. Руки смазать растительным маслом, после чего слегка обмять тесто и разложить его в формы таким образом, чтобы оно занимало лишь треть от всего объема и могло свободно расти ввысь. Мне хватило теста на три больших бумажных формы для куличей, и это, кстати, совсем немало, однако, такие формы подчас сильно отличаются друг от друга, поэтому лучше приобрести их с некоторым запасом и сориентироваться на месте.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

14. Далее заготовки для куличей нужно опять выдержать в тепле, пока тесто не поднимется до краев, на что у меня ушло около 1 часа, а затем непосредственно перед выпеканием смазать их сверху взбитым куриным яйцом.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

15. Духовку заранее разогреть до 170°С и отправить туда куличи приблизительно на 40 минут, хотя время выпекания может варьировать в зависимости от размера форм и уровня их наполнения, поэтому я советую периодически проверять готовность теста с помощью деревянной шпажки, чтобы не вынуть куличи раньше времени, но и не передерживать их в духовке. Если куличи сильно зарумянятся сверху, но по факту проверки окажется, что они еще не готовы, непременно накройте их сверху фольгой, так как доводить их до черного цвета по очевидным причинам не стоит.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

16. Пока куличи остывают, их лучше держать на решетке, поскольку это ускоряет процесс и к тому же они не отсыревают. Кроме того, я обычно вынимаю куличи из форм, чтобы было легче глазировать их поверхность, однако, это необязательно, ведь в бумажных формочках они смотрятся довольно мило.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Глазурь для куличей на желатине

17. Чтобы приготовить оригинальную сахарную глазурь для куличей, которая не растрескивается, не крошится и не содержит сырых яиц, сахарную пудру надо развести в 3 ст. л. холодной воды, а желатин залить в отдельной емкости 4 ст. л. воды и перемешать.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

18. Далее раствор сахарной пудры нужно довести до кипения на маленьком огне, а затем снять с плиты, добавить желатин и мешать до полного растворения.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

19. Густой горячий раствор необходимо сразу же перелить в емкость для взбивания, хотя его можно взбивать и в кастрюле, если позволяет место. Не дожидаясь остывания, сахарно-желатиновую смесь нужно интенсивно взбить миксером до тех пор, пока она не превратится в пышную, тягучую и довольно устойчивую массу.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

20. Глазурь на желатине довольно быстро застывает, поэтому ее следует сразу же распределить ложкой по поверхности пасхальных куличей. Пока она не застыла, куличи можно украсить по своему вкусу, например, я мелко порубила разноцветные цукаты, однако, это довольно трудоемкое занятие, поэтому цукаты лучше подготовить заранее, то есть еще до того, как приступать к замешиванию глазури.

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Пасхальные куличи, приготовленные по этому классическому рецепту, получаются высокими, пышными и красивыми, так что любо-дорого взглянуть на свое собственное кулинарное произведение, но конечно, главными его достоинствами являются нежная сдобная мякоть с кусочками сухофруктов и густая тягучая сахарная глазурь, которую далеко не всем доводилось пробовать. Эти куличи можно считать настоящей классикой подобного типа выпечки, так как они полностью соответствуют тому, что мы ожидаем получить от правильных пасхальных куличей, и я абсолютно уверена, что стоит потратить время и силы на их приготовление, так как, к сожалению, ничего настолько вкусного вам не удастся найти в магазинах. Попробуйте и не пожалеете!

Пасхальные куличи — 3 пошаговых рецепта

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Наверх