Меню недели

Надеюсь, рецепты нашего кулинарного сайта помогут решить этот вопрос вам сегодня. На этом сайте вы найдете кулинарные рецепты

Макаронс на французской меренге

Макаронс на французской меренге

Описание приготовления:

Если хотите удивить своих близких и приготовить что-то особенное, испеките нежнейшее французское миндальное пирожное макаронс. В этом нет ничего сложного, пошаговый рецепт поможет это сделать. Начинка может быть самой разной, как и цвет макаронс.

Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Мука / Яйца / Миндальная мука / Яичный белок
Блюдо: Десерты / Сладкое
География кухни: Французская / Европейская

Ингредиенты:

  • Яичный белок  — 100 Грамм (в идеале яичные белки надо состарить, то есть отделить, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1-2 дня)
  • Сахар  — 25 Грамм
  • Сахарная пудра  — 225 Грамм (разделите сахарную пудру на 2 порции, 75 грамм и 150 грамм)
  • Миндальная мука  — 125 Грамм
  • Натуральный краситель  — 1-1,5 Чайных ложки (порошковый, фисташковый)
  • Белый шоколад  — 100 Грамм (в начинку)
  • Сливки жирностью 32-35%  — 50 Грамм (в начинку)
  • Фисташковая паста 100%  — 1 Чайная ложка (в начинку)

Количество порций: 20

Как приготовить «Макаронс на французской меренге»

Макаронс на французской меренге

Подготовьте ингредиенты.

Макаронс на французской меренге

Просейте в миску сахарную пудру (150 грамм) и миндальную муку, смешайте.

Макаронс на французской меренге

Для лучшего результата просушите смесь сахарной пудры и миндальной муки в духовке на пергаменте 10 минут при температуре 100 градусов.

Макаронс на французской меренге

Пока подсушивается сухая смесь, займитесь приготовлением начинки. Влейте в ковш сливки, нагрейте до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и вмешайте в сливки белый шоколад.

Макаронс на французской меренге

Добавьте в шоколадную смесь чайную ложку фисташковой пасты, смешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Макаронс на французской меренге

Добавьте в сухую смесь, которая к этому моменту уже остыла 1-1,5 ч.л. пищевого красителя, смешайте.

Макаронс на французской меренге

Просейте в миску вторую порцию сахарной пудры — 75 грамм.

Макаронс на французской меренге

Взбейте яичные белки с 25 граммами сахара в пышную пену на максимальной скорости миксера.

Макаронс на французской меренге

В 2-3 приема всыпьте во взбитые белки 75 гр. сахарной пудры, взбивайте так же на максимальной скорости.

Макаронс на французской меренге

Взбивайте 3-5 минут до плотной и устойчивой массы.

Макаронс на французской меренге

Всыпьте сухую смесь всю разом во взбитые белки и аккуратно, но уверенно, перемешайте ее силиконовой лопаточкой.

Макаронс на французской меренге

Перемешивайте массу до тех пор, пока она не станет "текучей", то есть будет стекать с силиконовой лопаточки широкой лентой.

Макаронс на французской меренге

Переложите массу в кондитерский мешок с простой круглой насадкой диаметром 0,8 см. Если нет специальной насадки, то просто срежьте угол кондитерского мешка на этот же диаметр. Отсадите макаронс на силиконовый коврик. Держите кондитерский мешок вертикально на высоте примерно 1 см. от силиконового коврика. Достаточно сильно стукните лист с макаронс об стол, чтобы вышел воздух и сгладились "хвостики", образовавшиеся при отсадке. Оставьте на 20-25 минут для подсыхания. Готовность проверяйте прикоснувшись пальцем к поверхности макаронс, палец не должен прилипать.

Макаронс на французской меренге

Можно сделать макаронс разного размера, например такие маленькие, которые в дальнейшем можно держать в контейнере в морозилке и использовать для украшения торта.

Макаронс на французской меренге

Разогрейте духовку до 130 градусов в режиме "верх-низ+конвекция", выпекайте 12 минут. Я выпекала отдельно каждый противень. Не снимайте макаронс с листа до полного остывания.

Макаронс на французской меренге

Взбейте миксером шоколадный ганаш перед тем, как начинять макаронс, переложите в кондитерский мешок.

Макаронс на французской меренге

Нанесите начинку на одну "крышечку", накройте другой, подходящей по размеру. Если есть ядра фисташек, их можно измельчить и посыпать на крем.

Макаронс на французской меренге

Ну а теперь пришло время наслаждаться этим вкуснейшим пирожным. Ваши близкие будут счастливы попробовать их, я в этом уверена!
Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Наверх